Tabla Selección quesos Canarios

Contenido

m-maxorata

Maxorata queso majorero

  • Queso de cabra curado untado con pimentón
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de cabra majorera, cuajo, fermentos lácticos, sal, pimentón y aceite.
  • Peso unitario: 150 g.
m-eltofio

El Tofio queso de cabra canaria

  • Queso de cabra tierno ahumado
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.
  • Peso unitario: 150 g.
m-selectum

Selectum queso de mezcla

  • Queso de mezcla semicurado untado con pimentón.
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de vaca (mínimo 70%), leche entera pasteurizada de cabra (mínimo 30%), cuajo, fermentos lácticos, sal y pimentón.
  • Peso unitario: 150 g.

Queso Palmero

LOGO DO QP

Características

El queso Palmero D.O.P. se elabora exclusivamente de forma artesanal en la isla de La Palma, con leche cruda de cabra Palmera, autóctona. Tradicionalmente se ahuma con madera y acículas (pinillo) de pino, tuneras secas o cáscara de almendra.
De formato cilíndrico, su peso oscila entre 0,75 y 15 kg, siendo el queso de mayor tamaño de España.

Notas de cata

Olor: Láctico y definido a leche de cabra, en quesos jóvenes. A medida que madura se enriquece con matices herbáceos y frutales. Se completa con elegantes notas ahumadas.

Sabor: Suaves notas ácidas con ligeros matices punzantes. Al final, recuerdo a mantequilla y tenues perfumes de humo.

Color: Blanco intenso que evoluciona a tonos marfiles con matices amarillentos. Textura: Pasta compacta con algunos ojos repartidos por la masa y textura levemente granulosa.

Corteza: Natural, ahumada ligeramente y con pe­queños relieves de diminutas cuadrículas en las caras. Muchas veces presenta bandas claras y oscuras fruto del sistema de ahumado.

Maduración: entre 20 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de cabra con D.O.P., ma­du­ra­do, graso, de coa­gu­la­ción enzimática y pasta pren­sada no cocida y cor­teza ligeramente ahu­ma­da.

Queso Flor

Características

Dentro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por su peculiaridad el queso de Flor. Su singularidad se debe a la coagulación, que se realiza con cuajo únicamente vegetal. El empleo de la flor del cardo como coagulante le proporciona unas características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda de modo totalmente artesanal.

Notas de cata

Olor: En maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales, característicos de la flor del cardo, y frutos secos.

Sabor: Ácido, amargo y muy aromático.

Color: Coloración que evoluciona en la maduración a marrones oscuros, presentando las marcas de las tablas en sus caras. Queso de color blanco marfil apagado.

Textura: Pasta color crema, de consistencia muy blanda, cerrada al corte y textura muy cremosa.

Corteza: Natural, lisa, fina, elástica y blanda.

Maduración: entre 15 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de leche de rebaño (oveja, cabra y/o vaca), madurado, graso, de coagulación vegetal y pasta prensada no cocida y cobertura natural.

Queso Media Flor

Características

Dentro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por su peculiaridad el queso Media Flor. Su singularidad se debe a la coagulación, que se realiza a partir de una mezcla de cuajo animal y vegetal. El empleo de la flor del cardo como coagulante le proporciona unas características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda de modo totalmente artesanal.

Notas de cata

Olor: Láctico y definido a leche de cabra, en quesos jóvenes. A medida que madura se enriquece con matices herbáceos y frutales. Se completa con elegantes notas ahumadas.

Sabor: Suaves notas ácidas con ligeros matices punzantes. Al final, recuerdo a mantequilla y tenues perfumes de humo.

Color: Blanco intenso que evoluciona a tonos marfiles con matices amarillentos. Textura: Pasta compacta con algunos ojos repartidos por la masa y textura levemente granulosa.

Textura: Pasta color blanco marfil o amarillo según la maduración, compacta al corte y de textura cremosa.

Corteza: Natural, ahumada ligeramente y con pe­queños relieves de diminutas cuadrículas en las caras. Muchas veces presenta bandas claras y oscuras fruto del sistema de ahumado.

Maduración: entre 20 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de cabra con D.O.P., ma­du­ra­do, graso, de coa­gu­la­ción enzimática y pasta pren­sada no cocida y cor­teza ligeramente ahu­ma­da.

tabla de quesos

Tabla Selección quesos Canarios

Contenido

m-maxorata

Maxorata queso majorero

  • Queso de cabra curado untado con pimentón
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de cabra majorera, cuajo, fermentos lácticos, sal, pimentón y aceite.
  • Peso unitario: 150 g.
m-eltofio

El Tofio queso de cabra canaria

  • Queso de cabra tierno ahumado
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de cabra, cuajo, fermentos lácticos y sal.
  • Peso unitario: 150 g.
m-selectum

Selectum queso de mezcla

  • Queso de mezcla semicurado untado con pimentón.
  • Ingredientes: Leche entera pasteurizada de vaca (mínimo 70%), leche entera pasteurizada de cabra (mínimo 30%), cuajo, fermentos lácticos, sal y pimentón.
  • Peso unitario: 150 g.
palmero

Queso Palmero

LOGO DO QP

Características

El queso Palmero D.O.P. se elabora exclusivamente de forma artesanal en la isla de La Palma, con leche cruda de cabra Palmera, autóctona. Tradicionalmente se ahuma con madera y acículas (pinillo) de pino, tuneras secas o cáscara de almendra.
De formato cilíndrico, su peso oscila entre 0,75 y 15 kg, siendo el queso de mayor tamaño de España.

Notas de cata

Olor: Láctico y definido a leche de cabra, en quesos jóvenes. A medida que madura se enriquece con matices herbáceos y frutales. Se completa con elegantes notas ahumadas.

Sabor: Suaves notas ácidas con ligeros matices punzantes. Al final, recuerdo a mantequilla y tenues perfumes de humo.

Color: Blanco intenso que evoluciona a tonos marfiles con matices amarillentos. Textura: Pasta compacta con algunos ojos repartidos por la masa y textura levemente granulosa.

Corteza: Natural, ahumada ligeramente y con pe­queños relieves de diminutas cuadrículas en las caras. Muchas veces presenta bandas claras y oscuras fruto del sistema de ahumado.

Maduración: entre 20 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de cabra con D.O.P., ma­du­ra­do, graso, de coa­gu­la­ción enzimática y pasta pren­sada no cocida y cor­teza ligeramente ahu­ma­da.

flor

Queso Flor

Características

Dentro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por su peculiaridad el queso de Flor. Su singularidad se debe a la coagulación, que se realiza con cuajo únicamente vegetal. El empleo de la flor del cardo como coagulante le proporciona unas características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda de modo totalmente artesanal.

Notas de cata

Olor: En maduraciones medias y largas recuerdan aromas lácticos desarrollados con tonos complejos de leche cruda y notas florales, característicos de la flor del cardo, y frutos secos.

Sabor: Ácido, amargo y muy aromático.

Color: Coloración que evoluciona en la maduración a marrones oscuros, presentando las marcas de las tablas en sus caras. Queso de color blanco marfil apagado.

Textura: Pasta color crema, de consistencia muy blanda, cerrada al corte y textura muy cremosa.

Corteza: Natural, lisa, fina, elástica y blanda.

Maduración: entre 15 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de leche de rebaño (oveja, cabra y/o vaca), madurado, graso, de coagulación vegetal y pasta prensada no cocida y cobertura natural.

media flor

Queso Media Flor

Características

Dentro de los quesos de la isla de Gran Canaria destaca por su peculiaridad el queso Media Flor. Su singularidad se debe a la coagulación, que se realiza a partir de una mezcla de cuajo animal y vegetal. El empleo de la flor del cardo como coagulante le proporciona unas características de textura y sabor muy diferenciadas del resto de quesos canarios. Es de forma cilíndrica, con un peso de aproximadamente 3,5 kg y está elaborado con leche cruda de modo totalmente artesanal.

Notas de cata

Olor: Láctico y definido a leche de cabra, en quesos jóvenes. A medida que madura se enriquece con matices herbáceos y frutales. Se completa con elegantes notas ahumadas.

Sabor: Suaves notas ácidas con ligeros matices punzantes. Al final, recuerdo a mantequilla y tenues perfumes de humo.

Color: Blanco intenso que evoluciona a tonos marfiles con matices amarillentos. Textura: Pasta compacta con algunos ojos repartidos por la masa y textura levemente granulosa.

Textura: Pasta color blanco marfil o amarillo según la maduración, compacta al corte y de textura cremosa.

Corteza: Natural, ahumada ligeramente y con pe­queños relieves de diminutas cuadrículas en las caras. Muchas veces presenta bandas claras y oscuras fruto del sistema de ahumado.

Maduración: entre 20 y 60 días.

Vida comercial: 9 meses desde el envasado.

Clasificación: Queso de cabra con D.O.P., ma­du­ra­do, graso, de coa­gu­la­ción enzimática y pasta pren­sada no cocida y cor­teza ligeramente ahu­ma­da.