Un interesante proyecto del Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA)

El Gobierno de Canarias, dentro de su plan de choque I+D+I (2006-2008), encomendó al Instituto Canario de Investigaciones Agrarias (ICIA) el proyecto “Adecuación de los parámetros de calidad de los quesos canarios con denominación de origen protegida (DOP) a las preferencias del mercado”. Los autores de este trabajo fueron los doctores Sergio Álvarez Ríos y…

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Suckling pig with cream of truffled cheese and roasted apple purée

Receta del chef José Rojano Ingredients Suckling pig Apple Maxorata semi-cured cheese Cream Salt and pepper Lard Truffle Recipe Roast the suckling pig in the Spanish traditional manner covered in lard. Prepare a sauce using the remaining juice, the cheese, cream and truffle. Finally, roast some apples in the same oven. Once cooked, crush. To…

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